PHARMACOPÉE- Vous avez décidé de donner votre corps- et plus précisemment votre foie- à la science. Mais pas n'importe quelle science: celle de la charcuterie fine. Le Noble Art. Vous devez donc vous atteler, en artisan consciencieux, à la fabrication d'une bonne cirrhose. Elaborer dans la tradition du Sud-Ouest un foie chargé en lipides et en alcool, ce qui constitue, en soi, une première gastronomique. Et pour cela, il est capital de boire un alcool de qualité. On ne fait pas les bonnes farces avec de la mauvaise viande.Un bon Armagnac, un Whisky irlandais, un Porto d'importation, un vin à gibier peut faire l'affaire. Boire sans compter, année après année, sans faire trop de mélange et s'en tenir à un nectar choisi qui donnera toute la saveur à votre confit. Il n'est pas interdit de consommer girolles, morilles, et d'autres champignons à des prix accessibles, pour enrichir votre foie de cette pointe de tanin et d'humus qui fera le ravissement des connaisseurs au Salon de l'Agriculture et au-delà.